HACCP的本质和特点
这是一种全球公认的管理食品行业风险的方法。它为客户和社会提供了食品安全计划得到妥善管理的信心。HACCP是一套基于7项原则组织生产活动的规则，保证为消费者提供高质量和安全的产品。为了实现为人们提供安全食品的最终目标，所有企业都必须遵循HACCP原则，通过这些原则，生产从原材料状态到消费者。每个人都应该按照HACCP工作：从农业企业到零售店和餐饮场所。
HACCP的重要性及其实现
确保食品安全也将有助于保护您的公司免受以下影响：
中毒造成的经济和法律后果；
因食物过敏原处理不当而导致的过敏的财务和法律后果；
因产品处理不当或不卫生条件而失去客户。
HACCP——实现和维护的有效规范方法，考虑了食品生命周期的所有阶段——从原材料的接收到最终消费者的产品使用。HACCP绩效和认证适用于以下组织：
餐饮场所；
原材料加工商；
所有销售食品的零售机构，包括网上商店；
饲料、兽药、化肥、农药生产商；
农业原材料生产者：农业控股公司、农业公司、农场、合伙企业和合作社；
实施产品储存、包装、包装和运输的公司；
清洁消毒生产和商业设备制造商。
分析要点
HACCP概念描述了一个阶段、时刻或操作，在此期间可以应用特殊机制来消除或将危害降低到可接受的水平。最初，您需要考虑以下流程：
产品接收；
烹饪食物；
上菜；
消除浪费。
接下来，考虑每个流程可能出现的安全威胁。在确定了所有可能的危害后，将其分为生物、物理和化学。请记住，没有通用的模板可以用于识别食品业务中的错误。许多因素，如业务的物理结构、设备、使用的组件和流程，使业务独一无二。即使是加工或制备类似产品的公司也不一定能识别出相同的危害。
临界限值通常与可以用仪器测量或可以肯定或不肯定回答的参数有关，例如：
时间指示器；
温度；
酸度；
保质期。
临界极限具有明确的含义。为临界限值定义或分配明确的值是困难的，因为存在许多危险，每种危险都有不同的允许值。有时可能需要进行测试或从外部来源（例如监管文件、专家意见）获取数据，以获得值。
除了获得国际认证外，您还可以查看现成公司和待售许可证类别的报价。